コーンブレッド cornbread

　最も伝統的なコーンブレッドの一つ。「ジョーニーケーキ」と呼ばれるコーンブレッドのレシピはいくつもありますが、ここでは甘さを抑えた、クリスピーなクラストが特徴のレシピを紹介します。豆料理といっしょに、また、肉汁を煮詰めて作るグレービーを添えて。

ジョーニーケーキ

2008年6月28日まで、上記の分量に誤りがありました。
ご覧いただいた方からご指摘をいただきました。ありがとうございます。
皆様にはたいへんご迷惑おかけしました。

※※直径20cmのスキレット（鋳物で出来たフライパン型の片手鍋）を使う。
ない場合は、直火にかけられて、オーブンに入れられる型を用意。

1.　オーブンに天板を入れ、200℃に温めておく。

2.　コーンミール、塩、ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜる。泡立て器を使うと混ぜやすい。

3.　プレーンヨーグルトと同量の水を混ぜておく。

4.　サラダ油を2の中央に入れる。糖蜜に熱湯60 mlを混ぜ、サラダ油の上から注ぎ、全体を混ぜる。3を、全体がしっとりとした感じになるように混ぜる。水分がにじんでくるようだと多過ぎ。

5.　スキレットをコンロで熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませる。ここに4を入れて表面を平らにならし、ナイフなどで好みの模様を描く。

6.　スキレットをオーブンに入れ、表面がひび割れ、周りが茶色くなるまで20～25分焼く。

※糖蜜は、ハチミツ、メープルシロップに代えてもよい。アメリカではバターミルク（バターを分離した後に残る水分）を使うが、日本では流通していないのでプレーンヨーグルトと水で代用した。

（高瀬康子／アルペジオ）

コーンブレッドcornbread